Receitas de Churrasco: 15 Coisas para Fazer na Brasa Além da Picanha (Marinadas, Acompanhamentos e Sobremesa)

Por Jefferson Fonseca · Melhor Homem · Atualizado em setembro de 2026

Todo churrasco brasileiro tem a mesma carta: picanha, linguiça, pão de alho de saco, farofa de pacote, vinagrete e a maionese que alguém trouxe. Funciona — e cansa. As receitas de churrasco que fazem alguém lembrar do seu churrasco não estão no corte mais caro; estão no que vai na brasa além dele: a marinada que deixa o frango suculento em vez de seco, o legume que sai da grelha com gosto de fumaça, o queijo coalho com mel, o abacaxi com canela no fim, a costela de porco que passou três horas no fogo baixo enquanto todo mundo bebia. Este guia tem quinze receitas nesse espírito, organizadas em marinadas e temperos, acompanhamentos na brasa, proteínas fora do óbvio e sobremesa na churrasqueira — cada uma com tempo, fogo e o erro que mais estraga. Nenhuma exige equipamento além de grelha, espeto e uma faca afiada. O ponto da carne e o corte estão nos outros guias; aqui é o resto do churrasco.

Antes das receitas: fogo, tempero e a regra das duas zonas

Três coisas que valem para todas as receitas:

Duas zonas de fogo. Carvão concentrado de um lado (fogo forte, para selar e para o que é rápido) e espalhado ou ausente do outro (fogo médio e indireto, para terminar, para o que é lento e para o que queima fácil — pão, legume, sobremesa). É a diferença entre a churrasqueira de quem sabe e a de quem faz tudo no mesmo calor. A brasa certa e o carvão para cada uso estão em tipos de carvão e em como acender churrasqueira.

Tempero por tipo de carne. Corte nobre bovino (picanha, contrafilé, ancho): sal grosso na hora, nada mais — a carne é o tempero. Frango, porco e cortes duros (acém, fraldinha grossa, costela): marinada ou tempero seco com antecedência, porque precisam de sal por dentro e de tempo. Peixe: pouco tempo de marinada (30 minutos), senão o ácido “cozinha”.

Ordem no fogo. Lento primeiro (costela, frango inteiro), rápido no fim (picanha, linguiça, legume). Sobremesa na brasa que sobrou. Quem coloca a picanha primeiro serve a carne fria enquanto a costela ainda não chegou.

A conta de quanto comprar fica em torno de 400 g de carne por adulto; os cortes e o que cada um pede de fogo, em cortes de carne para churrasco.

4 marinadas e temperos que funcionam de verdade

1. Frango na cerveja com mostarda. Para 1,5 kg de coxa e sobrecoxa: 1 lata de cerveja Pilsen, 2 colheres de mostarda amarela, 4 dentes de alho amassados, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de sal, pimenta-do-reino, páprica defumada. Misture, cubra o frango, 4 a 12 horas na geladeira. Escorra antes de ir ao fogo (marinada molhada na brasa faz vapor, não crosta). Fogo médio, 25 a 35 minutos virando, pele para baixo no fim. Erro comum: marinar o peito — peito seca de qualquer jeito; use coxa e sobrecoxa.

2. Chimichurri (para qualquer carne, antes ou depois). 1 maço de salsinha picada fina, 4 dentes de alho, 1 colher de orégano seco, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente, meia xícara de azeite, 3 colheres de vinagre de vinho tinto, sal. Misture e deixe 1 hora. Serve por cima da carne fatiada, ou como marinada de 2 horas para fraldinha e acém. Erro: processar no liquidificador — vira pasta. Faca.

3. Alho, limão e ervas para porco. Para 1,5 kg de lombo, pernil em fatia grossa ou costela de porco: 6 dentes de alho, suco de 2 limões, 3 colheres de azeite, 1 colher de sopa de sal, alecrim e tomilho frescos, pimenta. 6 a 12 horas. Porco precisa de sal por dentro — é a carne que mais ganha com marinada longa. Erro: fogo forte demais; porco pede médio e tempo.

4. Manteiga de ervas para finalizar. 200 g de manteiga em temperatura ambiente, 2 dentes de alho ralados, salsinha, cebolinha, raspas de limão, pimenta. Misture, enrole em filme como um rolo, gele. Uma rodela em cima de cada bife de contrafilé, ancho ou fraldinha na hora de servir — derrete na carne quente. Também vai no pão de alho e no milho. Erro: colocar na carne ainda no fogo (queima o alho).

Tempero seco coringa (o “rub”): 2 colheres de sal grosso moído, 1 de açúcar mascavo, 1 de páprica defumada, 1 colher de chá de alho em pó, 1 de cebola em pó, 1 de pimenta-do-reino, meia de cominho. Para costela, frango, porco e fraldinha, 2 horas antes. Guarda em pote por meses.

6 acompanhamentos feitos na brasa

5. Pão de alho de verdade. Pão francês do dia, aberto ao meio. Pasta: 100 g de manteiga mole, 4 dentes de alho ralados, salsinha, uma colher de maionese (deixa cremoso e não queima tão rápido), sal, pimenta. Espalhe grosso, leve à grelha com o recheio para cima no fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, depois vire 1 minuto para tostar. Erro: fogo forte e recheio para baixo primeiro — queima antes de aquecer. Grelha alta ou o lado sem carvão.

6. Legumes na grelha. Abobrinha em fatias grossas, pimentão em quartos, cebola em rodelas grossas, berinjela, aspargo, milho. Azeite, sal grosso, pimenta. Fogo médio, grelha untada, 3 a 5 minutos por lado até marcar. Finalização com o chimichurri ou com limão. Erro: fatia fina, que vira chip; e mexer demais — deixe marcar.

7. Queijo coalho com mel e pimenta. Coalho em bastão no espeto, ou em fatias de 2 cm na grelha untada, fogo médio, 2 minutos por lado até dourar sem derreter. Regue com mel e pimenta calabresa, ou orégano e azeite. Erro: fogo forte, que derrete e cola. Coalho de boa qualidade não derrete — o barato, sim.

8. Batata na brasa. Batata inteira, lavada, com casca, embrulhada em papel-alumínio com um fio de azeite e sal grosso. Direto na cinza quente da borda por 40 a 60 minutos, virando na metade. Abre, manteiga de ervas dentro. Ou batata cortada ao meio, azeite e alecrim, na grelha lado sem carvão por 30 minutos. Erro: colocar na brasa viva — carboniza a casca e fica crua dentro.

9. Cebola inteira na brasa. Cebola grande com casca, direto na brasa por 30 a 40 minutos, virando. A casca queima; a cebola dentro cozinha no próprio açúcar e fica doce e macia. Tire a casca, corte em cruz, azeite, sal grosso, vinagre balsâmico. É o acompanhamento que mais surpreende pelo custo.

10. Abacaxi com canela (salgado ou doce). Abacaxi em fatias de 2 cm, polvilhado com açúcar e canela, grelha fogo médio 3 minutos por lado. Serve ao lado da carne (o ácido corta a gordura) ou como sobremesa. Erro: fatia fina e fogo forte — vira papa.

3 proteínas fora do óbvio

11. Frango inteiro na lata de cerveja (ou aberto na grelha). Frango de 1,5 a 2 kg, temperado com o rub 2 horas antes, sentado numa lata de cerveja meio cheia, em pé na churrasqueira com tampa ou no lado indireto por 1h15 a 1h30, até a coxa soltar. Sem tampa: frango aberto ao meio pelas costas (“espatelado”), achatado, pele para cima no indireto por 45 minutos, depois pele para baixo no direto por 5 para crocar. Erro: fogo direto o tempo todo — queima fora, cru dentro.

12. Costela de porco lenta. Costela de porco (a “ripa”) com a membrana de trás retirada (puxe com papel-toalha), rub na noite anterior. Lado indireto, fogo baixo, 2h30 a 3 horas, virando a cada 40 minutos, borrifando com cerveja ou suco de maçã. Nos últimos 15 minutos, pincele molho barbecue e leve ao direto para caramelizar. A carne solta do osso. Erro: pressa. Costela é o prato que se faz enquanto a picanha espera — e o motivo de começar o fogo duas horas antes de todo mundo chegar. A lógica de fogo lento está em como fazer churrasco.

13. Peixe na folha de bananeira (ou no alumínio). Filé de tilápia, pintado ou um peixe inteiro limpo, com azeite, limão, sal, alho, tomate e cebola em rodelas, coentro ou salsinha. Embrulhe na folha de bananeira passada rapidamente na chama (fica maleável) ou em papel-alumínio duplo. Grelha, fogo médio, 15 a 20 minutos. Abre na mesa. É o prato para quem não come carne vermelha e para o dia de calor. Erro: marinar o peixe em limão por horas — o ácido cozinha e a textura vai embora; 30 minutos, no máximo.

Bônus para a grelha: linguiça de verdade — a artesanal de açougue, fogo médio-baixo, sem furar (fura e perde a gordura que é o sabor), 20 minutos virando. E coração de frango no espeto, com sal grosso e alho, fogo forte, 8 a 10 minutos — o petisco que some primeiro.

2 sobremesas na churrasqueira

14. Banana na brasa com chocolate. Banana-prata ou nanica com casca. Corte a casca ao longo, sem separar, abra um pouco e enfie pedaços de chocolate meio amargo (ou ao leite) e, se quiser, marshmallow. Feche, embrulhe em alumínio, lado indireto por 8 a 10 minutos, até o chocolate derreter e a banana amolecer. Come de colher, na casca, com canela por cima. Erro: brasa forte, que queima a casca e deixa a banana crua.

15. Abacaxi caramelizado com sorvete. Abacaxi em fatias grossas, açúcar mascavo e canela dos dois lados, grelha untada em fogo médio, 3 a 4 minutos por lado até caramelizar. Serve quente com sorvete de creme e, se tiver, um fio de cachaça envelhecida ou rum. É a sobremesa que fecha o churrasco com a brasa que já está no fim. Erro: açúcar demais, que queima e amarga; uma camada fina.

Variações: pêssego ou manga na grelha com o mesmo método; pão doce (brioche) tostado na grelha com manteiga e doce de leite; e o clássico de acampamento — o marshmallow no espeto.

Comparativo de tempo e fogo — e o contra honesto

O contra honesto: quinze receitas num churrasco é receita de anfitrião que não senta. Escolha duas ou três além da carne — uma marinada, um acompanhamento na brasa, uma sobremesa — e faça bem. O churrasco memorável não é o com mais pratos; é o em que a costela chegou no ponto, o pão de alho não queimou e você conversou com os amigos em vez de virar chef de plantão. E a segunda verdade: nenhuma marinada salva carne ruim nem fogo errado. Acém marinado por doze horas em fogo forte continua duro; frango na cerveja em brasa viva continua cru por dentro. As receitas são o acabamento; o fogo em duas zonas, o ponto e o corte certo são a base — e a base está em como fazer churrasco, que vale ler antes de qualquer receita daqui. E afie a faca: a faca cega rasga a carne que você levou três horas para chegar no ponto.

Perguntas frequentes

Qual a melhor marinada para churrasco?

Depende da carne. Corte nobre bovino não leva marinada — só sal grosso na hora. Frango: cerveja, mostarda, alho e limão por 4 a 12 horas (coxa e sobrecoxa, não peito). Porco: alho, limão, azeite e ervas por 6 a 12 horas. Cortes duros e qualquer carne: chimichurri por 2 horas. Peixe: 30 minutos, no máximo.

O que fazer na churrasqueira além de carne?

Pão de alho de verdade (manteiga, alho ralado, maionese), legumes na grelha (abobrinha, pimentão, cebola, milho), queijo coalho com mel, batata e cebola inteiras na cinza, abacaxi com canela — e, de sobremesa, banana com chocolate na casca e abacaxi caramelizado com sorvete.

Como fazer pão de alho que não queima?

Pasta grossa de manteiga mole, alho ralado, salsinha e uma colher de maionese (que segura o calor), no pão francês do dia. Recheio para cima, no lado sem carvão ou grelha alta, fogo médio-baixo, 8 a 10 minutos; só depois vira 1 minuto para tostar. O erro é fogo forte com o recheio para baixo.

Como fazer costela de porco na churrasqueira?

Tire a membrana de trás, passe o tempero seco na véspera, e leve ao lado sem carvão em fogo baixo por 2h30 a 3 horas, virando a cada 40 minutos e borrifando cerveja ou suco de maçã. Nos últimos 15 minutos, molho barbecue e fogo direto para caramelizar. Comece duas horas antes de todo mundo chegar.

Dá para fazer sobremesa na churrasqueira?

Dá, com a brasa que sobra no fim: banana com casca aberta e recheada com chocolate, embrulhada em alumínio no lado indireto por 8 a 10 minutos; ou abacaxi em fatia grossa com açúcar mascavo e canela na grelha por 3 a 4 minutos de cada lado, servido com sorvete.

Sobre o autor

Jefferson Fonseca 187 artigos no Melhor Homem

Criador do Melhor Homem. Escrevo sobre estilo, empreendedorismo e cultura.

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